ให้ความรู้เรื่องขวดแก้ว

รสชาติของเบียร์เริ่มเปลี่ยนไปทันทีที่บรรจุ ทำให้เกิดการถกเถียงในหมู่ผู้สนใจ: เครื่องดื่มจะคงความสดในขวดหรือกระป๋องมากกว่ากัน? ตอนนี้ นักวิจัยรายงานในACS Food Science & Technologyว่าคำตอบคือ ซับซ้อน และขึ้นอยู่กับประเภทของเบียร์ เบียร์เอลสีเหลืองอำพันยังคงสดกว่าในขวด ในขณะที่การเลือกภาชนะบรรจุทำให้ความคงตัวของ India Pale Ale (IPA) แตกต่างกันน้อยกว่ามาก นอกจากน้ำและเอธานอลแล้ว เบียร์ยังมีสารแต่งกลิ่นหลายพันชนิด ซึ่งเป็นเมแทบอไลต์ที่ผลิตโดยยีสต์ ฮ็อป และส่วนผสมอื่นๆ ระหว่างการเก็บรักษา ปฏิกิริยาเคมีจะสลายส่วนประกอบบางส่วนในขณะที่สร้างส่วนประกอบอื่นๆ สิ่งนี้จะลดเนื้อหาของรสชาติที่อร่อยบางอย่างในขณะที่สร้างรสชาติที่ไม่น่ารับประทานซึ่งมีส่วนทำให้เบียร์แก่หรือค้าง เพื่อช่วยให้ผู้ผลิตเบียร์ยืดอายุการเก็บรักษา นักวิจัยได้ศึกษาการแก่ของเบียร์ แต่พวกเขามุ่งเน้นไปที่เบียร์ลาเกอร์ชนิดเบาและกลุ่มสารเคมีที่จำกัด Jessica Prenni และเพื่อนร่วมงานต้องการขยายงานดังกล่าวไปยัง amber ale และ IPA รวมถึงสารประกอบเพิ่มเติม ทีมงานยังต้องการทำการเปรียบเทียบความคงตัวของเบียร์ที่บรรจุใน ขวดแก้ว กับกระป๋องอลูมิเนียมเป็นครั้งแรก กระป๋องและขวดสีน้ำตาลของเบียร์สีเหลืองอำพันและ IPA ถูกแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาห้าเดือนเพื่อเลียนแบบสภาพการเก็บรักษาโดยทั่วไป ทุกๆ สองสัปดาห์ นักวิจัยจะวิเคราะห์สารเมแทบอไลต์ในภาชนะที่เพิ่งเปิดใหม่ ตลอดช่วงเวลานี้ ความเข้มข้นของสารบางอย่างในเบียร์สีเหลืองอำพัน ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนและเอสเทอร์บางชนิดจะแตกต่างกันอย่างมาก ขึ้นอยู่กับว่ามันถูกบรรจุในขวดหรือกระป๋อง อย่างไรก็ตาม IPA มีความไวต่อบรรจุภัณฑ์น้อยกว่ามาก อาจเป็นเพราะโพลีฟีนอลจากดอกฮอปมีความเข้มข้นสูงกว่า สารประกอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่ป้องกันการเกิดออกซิเดชันเท่านั้น แต่ยังจับกับกรดอะมิโน จึงกักเก็บไว้ในเบียร์แทนที่จะปล่อยให้ติดอยู่ภายในภาชนะ นักวิจัยยังพบว่าเมแทบอลิซึมของทั้งแอมเบอร์เอลและไอพีเอเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา ไม่ว่าจะบรรจุในกระป๋องหรือขวด อย่างไรก็ตาม เบียร์เอลสีเหลืองอำพันในกระป๋องแสดงให้เห็นถึงการเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างการบ่ม เมื่อนักวิทยาศาสตร์พบว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติอย่างไร ผู้ผลิตเบียร์จะสามารถตัดสินใจได้อย่างรอบรู้มากขึ้นเกี่ยวกับประเภทบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์ประเภทนั้นๆ